在老年人中, 有著這樣一個說法“常喝點醋有益健康”, 此話不錯, 老人常吃點醋有一定保健作用, 但營養專家表示, 吃醋需要注意方法, 烹調中有一定禁忌, 否則, 反會影響老人健康。
首先, 烹調時加點醋, 能夠增加食欲, 特別是對食欲不振的老年人, 涼拌菜時加點醋, 既清脆爽口, 又能增進食欲。
其次, 醋能起到“催化劑”的功效。 在烹調菜肴時加點醋, 可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定, 不易因烹煮而破壞, 從而保護了食物中的營養成分。 另外, 醋還能溶解植物纖維和動物骨質, 燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋,
再次, 對於那些常年被高血壓困擾的老人來說, 醋又可以作為鹽的替代品, 有效地減少了鈉鹽的攝入量, 從而控制血壓上升。 而且, 醋被人體吸收後, 可促進脂肪分解, 防止膽固醇類物質在血管壁沉積, 對老年人預防心血管疾病也有一定作用。
最後, 如果從中醫角度來說, 醋性味酸苦溫, 具有散淤、解毒、殺蟲等功效。 它對於改善胃的酸性環境, 抑制有害細菌的繁殖都有效果。
老年人食醋需特別注意方法, 不宜直接喝, 而應加入菜中食用。 因為醋呈酸性, 如不加稀釋會損傷胃黏膜, 引起急性胃炎和胃潰瘍, 甚至可能引起上消化道的大出血。
而烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時,