小龍蝦是很多人都喜歡的美食， 談及到小龍蝦也有很多人會流口水。 現在在集市上， 看有人在賣小龍蝦， 紅紅的、香香的小龍蝦， 很是誘人， 不禁令行人紛紛駐足購買。 小龍蝦為什麼會受到人們如此的歡迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種， 一般來說人們都喜歡紅燒的口味， 紅燒的做法， 可以將小龍蝦的美味淋漓的發揮出來， 讓人欲罷不能。 今天， 就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!
製作原料
主料：小龍蝦1000克， 十三香50克。
輔料：蔥4顆、薑2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執剪刀， 將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置於流水下， 用小刷將其通體細刷一遍。 [1]
4.小龍蝦的尾巴分三片， 掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側的殼， 去腮。
6.在眼睛以下， 用剪刀剪開腦袋(不要剪多， 剪多了蝦黃會流失， 也不能剪少， 剪少了髒物不容易去掉)， 去掉裡面的髒物。
7.鍋內熱油， 六成熱時， 下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒， 香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調入料酒、醬油、糖， 翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處， 放入香蔥。
11.大火， 待湯汁見半時， 放入少許鹽和雞精調味， 略燒後即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬， 色深紅， 兇猛者為好， 這個季節， 以母的為好， 因為黃多， 到了秋風起的時候可以選擇公的， 因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了， 你是不死早已經按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材， 親自動手試一試吧!值得注意的是， 小龍蝦其實挺髒的， 在吃的時候一定要洗乾淨， 而且最好不要吃蝦頭!
