編者按：蛋糕油是一種化學合成物不僅可以做成蛋糕還可以做成鮮奶油， 但是蛋糕油屬於飽和脂肪酸油長期的食用會增加血腦血管疾病的發病率。 蛋糕油應該如何使用呢?
蛋糕油的使用
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑， 它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初， 國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加， 在打發的時間上非常慢， 出品率低， 成品的組織也粗糙， 還會有嚴重的蛋腥味。
後來添加了蛋糕油， 製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘， 出品率也大大地提高，
可見當年蛋糕油的誕生， 是一個革命性的突破， 現在隨著人們生活水準不斷地提高， 消費者對吃的方面也越來越講究， 變吃飽為吃好。
所以各大廠家為適應市場的需求， 近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油， 它是採用更加高檔的原材料生產， 此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了， 且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩， 入口更潤滑。 下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。
1、蛋糕油的工藝性能：
在製作蛋糕麵糊的攪打時， 加入蛋糕油， 蛋糕油可吸附在空氣——液體介面上， 能使介面張力降低， 液體和氣體的接觸面積增大， 液膜的機械強度增加， 有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低， 而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻， 大氣泡減少， 使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。 因為它的添加是緊跟雞蛋走的， 每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時， 蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入， 這樣才能充分的攪拌溶解， 也就能達到最佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解， 否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌， 因為過度的攪拌會使空氣拌入太多， 反而不能夠穩定氣泡，
講解蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑， 它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初， 國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加， 在打發的時間上非常慢， 出品率低， 成品的組織也粗糙， 還會有嚴重的蛋腥味。
後來添加了蛋糕油， 製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘， 出品率也大大地提高， 成本也降低了， 且烤出的成品組織均勻細膩， 口感鬆軟。
添加蛋糕油的注意事項
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解， 否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌， 因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，
蛋糕油的成分及用途
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。 其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油， 它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中， 蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌， 製成蛋糕， 也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”， 製成各種圖案， 塗於蛋糕表層和夾層。 這種添加劑價格也比較便宜， 10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
蛋糕油的安全性
據營養與衛生專家介紹， 蛋糕油並非什麼營養原料， 只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。 在《國家食品添加劑食用衛生標準(GB2760)》中，
儘管有如此明確的規定， 但實際使用中究竟添加了多少， 消費者不大好界定。 雖然適量食用對人體沒什麼影響， 但畢竟是化學合成品， 過量食用都會有副作用。
消費者在不知情的情況下， 長期食用加入過量添加劑的蛋糕， 容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
總結：現在看完文章都知道蛋糕油可是有什麼作用了吧， 蛋糕油在製作蛋糕中起到非常重要的作用， 而且蛋糕油可以大大加快蛋糕的製作速度!
