經臨床調查發現， 經常攝入某些食物， 患食道癌的幾率非常高。
食道癌治療專家介紹：一般認為飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快， 飲用濃茶、烈酒， 攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸煙可能和食管癌的發生有關；缺乏動物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發生有關；維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸攝入不足也會誘發食道癌。
有些地區長期喜歡吃黴變食物， 如酸菜、蘿蔔乾、薯乾、玉米麵、黴花生等， 這些黴變食物含有大量真菌， 可以轉化為致癌物亞硝胺。 經臨床調查研究發現， 喜歡吃這類食物的人群，
此外， 還有資料研究表明食道癌高發區水土中的鉬、硒、鋅、鎂、鈷、錳等微量元素含量偏低， 調查證明缺乏這些微量元素不但可以增加食物中的亞硝胺的形成， 而且會引起食管上皮角化， 增加亞硝胺致癌的發生率。
◎營養預防
1、多吃新鮮蔬菜、水果：因新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素及礦物質， 特別是維生素C具有抗氧化作用， 可阻斷亞硝胺合成， 減少食道癌的發生。
◇蔬菜類：菜花、蘿蔔、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿蔔、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、薑、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。
◇水果類：無花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。
2、禁吃過燙、粗硬、辛辣刺激的食物：因這些食物易刺激和損傷食道，
3、禁煙、酒， 不吃黴變食物：煙、酒及黴變食物都可能誘發食道癌， 所以， 一定要遠離它們。
4、多選擇以下食物
◇海產品類：鯊魚、帶魚、沙丁魚、鮑魚、海參、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚油、魚皮、魚肚等。
◇糧食類：粗制麵粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥面、薏米、大豆、綠豆等。
◇其他類：香菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、優酪乳、牛肉、乳酪、禽蛋、動物肝臟、茶葉、食醋等。
5、日常生活中， 水是人體代謝不可缺少的介質。 所以， 預防癌症還應多喝水。
