全麥麵包是麵包中的一種， 也是很多人比較喜歡吃的一種麵包。 在現實中的很多超市和麵包房一般都是有全麥麵包賣的， 而且大多數人平時吃的全麥麵包也幾乎都是在這些地方買的， 所以說到自製全麥麵包， 很多人都是不會的。 全麥麵包的做法和一般麵包的做法雖然是不一樣的， 但是在有些方面還是類似的。
全麥麵包可以說是比較普通的麵包了， 所以相對而言， 關於自製全麥麵包的做法， 就是比較簡單的了。 但是很多人出於對於全麥麵包的不瞭解， 所以通常都是不會自己做全麥麵包的。
全麥麵包做法一
材料:高筋粉290g， 全麥粉290g， 細砂糖75G， 奶粉25G， 雞蛋1個， 乾酵母10g， 鹽10g， 水350ml， 黃油50g
做法
1.混合所有材料， 揉到擴展階段， 準備發酵;
2.第一次發酵完成;
3.輕壓麵團， 排出裡面的空氣， 分割滾圓， 餳30分鐘;
4.開始整形， 拿出一個麵團， 輕壓排出空氣， 用擀麵杖擀成橢圓形;
5.從上到下卷起， 介面朝下， 再餳15分鐘;
6.第二次整形， 輕壓排出空氣， 縱向擀平;
7.卷起放在土司模子裡面， 進行第二次發酵;
8.發酵至8分滿;
9.烤箱預熱200°， 烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘;(時間要根據自己的烤箱設定)。
小訣竅
這是兩個的量， 要是做一個就減半就好了。
全麥麵包做法二
材料:酵素2公克， 水420公克 ， 麻糬預拌粉15公克， 高筋麵粉458公克 ， 全麥麵粉305公克， 新鮮酵母23公克 ， 細砂糖38公克 ， 鹽7公克 ， 奶油38公克
做法
1.取部分水將酵素溶解， 奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中， 先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀， 再轉中速拌成麵團。
3.將奶油加入作法2後， 繼續以中速打到完全擴展階段， 此時麵團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3麵團滾圓後， 放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%， 進行基礎發酵約60分鐘。
5.將作法4的麵團取出， 再次滾圓使其釋放出氣體， 放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6.取出作法5的麵團分割成每個約60公克的麵團， 滾圓後蓋上塑膠袋， 鬆弛約10～15分鐘。
7.將作法6鬆弛好的麵團杆成牛舌狀， 放入發酵箱內，
8.將作法7發酵好的麵團用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後， 放入烤箱， 以上火200℃， 下火180℃， 烤焙約18～20分鐘即可。
有了上面介紹的兩種自製全麥麵包的方法， 那麼， 大家以後就可以獨自在家中做全麥麵包來食用了。 全麥麵包雖然沒有其他的麵包的口味那麼多， 但是全麥麵包吃起來還是比較香的， 不僅如此， 全麥麵包也是挺有嚼勁的， 而且還比一般的麵包更加能夠壓餓， 這點是很多人都喜歡的。
