胃癌是指起源於胃壁表層黏膜上皮細胞的惡性腫瘤， 其真正的發病原因尚未完全清楚， 目前已知的是， 環境、飲食、幽門螺旋桿菌感染、癌前病變、遺傳和免疫低下是誘發胃癌的主要因素。
1. 環境中存在致癌物的可能性
胃癌的發病率在不同國家與地區之間有明顯的差別。 有資料說明， 胃癌多發於高緯度地區， 距離赤道越遠的國家， 胃癌的發病率就越高。 也有資料認為， 其發病與沿海因素有關。 這裡有不同飲食習慣的因素， 也應考慮地球化學因素以及環境中存在致癌物質的可能。
2、飲食是誘發胃癌的主要因素
其中最主要的是飲食因素。 經常食用黴變食物、鹹菜、醃制煙熏食品以及過多食用食鹽， 可增加患胃癌的危險性。 日常可多吃新鮮水果和蔬菜， 使用冰箱及正確儲藏食物， 可降低胃癌的發生。
3、癌前病變是誘發胃癌的另一個主要因素
誘發胃癌的癌變病變主要有， 慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、直徑大於2cm的胃息肉、胃部分切除、巨大胃黏膜肥厚症和疣狀胃炎等。
4、幽門螺桿菌感染也是一個重要因素
幽門螺旋桿菌是一種呈螺旋形、微厭氧、對生長條件要求十分苛刻的細菌。 由幽門螺旋桿菌感染引起的疾病包括胃炎、消化道潰瘍和淋巴增生性胃淋巴瘤等。 胃癌可能是幽門桿菌長期感染與其他因素共同作用的結果，
5、遺傳基因導致胃癌發病的家族聚集性
研究發現， 胃癌的發病具有家族聚集傾向， 某些家族中胃癌的發病率較高。 有研究資料顯示， 胃癌患者其親屬患胃癌的幾率高出於正常人四倍。
6、免疫力差容易患胃癌
通過大量臨床資料顯示， 免疫功能低下的人患胃癌的發病率較高， 但需要注意的是癌症的發生， 是多種因素共同作用的結果， 也就說， 單純的免疫力低下並不是胃癌的主要誘發因素， 僅僅是在具有了以上一種因素或多種因素的情況下， 抵抗力低下的人群患胃癌的機率較大。
