牛排的種類及熟度認知

編者按：西餐中最典型的應該就屬牛排大餐了。 那麼， 關於牛排應該幾分熟、牛排的種類、牛排的做法等問題， 小編就為大家一一的介紹。

牛排分類:

FILLET(菲力牛排)

取自長長一條的腰內肉， 相當於豬的裡肌肉部位， 是牛身中運動量最少的一塊， 質地超嫩得沒話說， 但相對也精瘦得油花極少。 適合喜歡瘦肉的人。

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SIRLOIN(西冷牛排， 牛外脊)

帶點油花嫩筋， 取自牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色肉筋。 適合喜歡一點肥肉的人。

T-BONE(T骨牛排)

呈T字型， 是牛背上的脊骨肉， T型兩側一邊是菲力， 一邊是和西冷痛屬於“前腰脊肉”的紐約客。

肉質一邊細嫩一邊粗獷。 一般分量都比較大， 適合食量大的人。

牛排的熟度知識介紹

吃牛排， 一般侍者都會問您要吃幾成熟的。 下面， 我就來介紹一下西餐中牛排的熟度分類知識。

牛排熟度知識：

三分熟

牛排入鍋， 不停撥動肉塊， 一直保持大火， 單面煎1分鐘， 翻面再煎一分鐘， 表面焦香， 中央呈生肉狀態。

五分熟

牛排入鍋， 以大火煎40秒， 表面焦黃， 轉小火煎1分鐘， 以長筷不同撥動;翻面同法。 表面焦香， 中央成略深狀態。

全熟

兩面都以中火煎2分鐘。 表面焦香， 中間柔嫩。

黑椒牛排的做法

主料：

牛裡脊肉(牛柳)、口蘑、洋蔥

配料：

黑胡椒、香油、澱粉、糖、薑汁、雪碧、蛋清、料酒、鹽、紅酒

1. 黑胡椒、香油、澱粉、糖、薑汁、雪碧、蛋清、料酒、鹽做成醃制牛排的汁，

用這個調料汁醃制2小時就可以下鍋煎了， 如果提前準備的話不妨醃制它一晚上， 這樣更入味的。

2. 用小平底鍋中火慢慢煎就行了。 中火可以保留很多牛肉中的汁水， 我提前加了點蛋清和澱粉， 這是中式的做法， 為的是保持牛排的鮮嫩。 雪碧有特別棒的松肉效果~肉肉一遇到碳酸就跟被化骨綿掌打過了一樣~入口即化。

3. 最後洋蔥切絲、蘑菇切片， 用油稍微小炒一會， 等洋蔥變軟加入少許鹽和白糖。 把牛排切成條待用， 如果牛肉的汁水有一些滲出的話。 不能浪費， 倒到鍋裡燜洋蔥格外的香。 最後加入牛肉， 倒入紅酒蓋蓋子燜一下， 紅酒的味道慢慢滲入牛肉， 特別美味。

小貼士：

煎牛肉的時候我們要用中火，

外表呈現金黃色就不要再繼續煎了。 因為最後一道工序牛肉還會再次被加熱， 第一次煎的太熟牛肉就不鮮嫩了。

總結：看到上文的黑椒牛排的做法， 是不是又沒有抵抗力了呢?那現在都瞭解清楚了牛排的一些知識， 以後去西餐店吃牛排就不怕因為不懂而尷尬啦!