怎麼醃鹹鴨蛋出油多

鹹鴨蛋非常的好吃， 很多人都非常願意吃這道美味， 不管是年齡小的小孩， 還是年紀比較大的老人們， 都非常的喜歡吃鹹鴨蛋。 但是， 如何很好的醃制鹹鴨蛋， 卻是一門值得學習的學問。 很多人醃制出來的鹹鴨蛋， 光有鹹味， 但是， 蛋黃根本就不出油， 這樣的鹹鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。

怎麼樣的鹹鴨蛋才好吃呢?大多數人都非常的願意吃蛋黃流油的鹹鴨蛋。 那麼， 蛋黃出油的鹹鴨蛋怎麼醃制呢?今天， 我們就來學習一下這種鹹鴨蛋怎麼做吧!

1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。

3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，

然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。

以上這三種方式醃制出來的鹹鴨蛋， 保證個個都出油。 但是， 在醃制的過程中， 你要注意掌握好時間， 時間合適了才可以出油， 時間短了， 不但不油還不鹹， 時間過長， 鹹鴨蛋就會變臭。 所以， 大家在醃制的過程中， 一定要注意時間。