原料：黃油120克， 細砂糖90克， 鹽1克， 雞蛋3個， 低筋麵粉90克， 香草豆莢1/8支
蛋捲做法：
1) 將黃油放在室溫軟化(輕輕觸碰， 類似牙膏的軟硬)， 加入細砂糖和鹽， 用橡皮刮刀拌均勻， 然後逐個加入雞蛋攪拌均勻。
2) 將低筋麵粉篩入， 用打蛋器攪拌均勻， 最後把香草豆莢切開， 將香草籽取出， 放入攪拌均勻， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。
3) 將靜置好的麵糊從冰箱裡取出， 恢復室溫。
4)把平底不粘鍋用中小火加熱到手距離鍋具 15cm能明顯感覺到熱度， 舀入1小勺麵糊放入鍋內， 然後馬上拿起鍋具離開火， 慢慢旋轉， 讓蛋捲麵糊均勻地攤在鍋內。
5) 重新放回火上， 以小火加熱約1分鐘， 至底面呈金黃色後翻面， 待兩面攤至金黃色後， 用一根可耐熱的小棍(木質或竹制的筷子也可以)， 在鍋中趁熱將蛋糕卷成圓柱， 取出後抽出小棍， 放置一會即會變成酥脆的蛋捲。
超級囉嗦：
**麵糊中也可以放些黑白芝麻， 這樣做好的蛋捲吃起來更香。
**鍋具只要有明顯熱度即可倒入蛋液， 但切記千萬不要過熱過燙。
**因為麵糊中含有較大量的黃油， 所以放入鍋中預熱後即會融化， 麵糊變稀之後， 馬上可離火旋轉成平整的原型。 用刮板等工具也可以讓麵糊攤平， 但我還是喜歡轉動鍋子的方法， 比較方便。 要注意的是每轉動一圈， 都要與上一圈的麵糊銜接好， 不要有縫隙。
**蛋捲要使用小火烙，
**為了防燙， 最好帶上服帖好用的隔熱手套來卷蛋捲哦， 不要燙到手哈。
**做好的蛋捲， 一定要充分冷卻後才會變得酥脆。 保存的話， 放在鐵皮密封桶裡， 效果會最好。
