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熬骨頭湯一定要加點醋

2009-08-21 8


骨髓是精華 熬湯要加醋
肉骨頭脂肪少而筋肉多， 口感筋道有嚼頭， 讓人越啃越帶勁。 一般來說， 骨頭是煲湯的好材料， 棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。 紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。 北方的“羊蠍子”還是獨具風味的火鍋。 除了新鮮的骨頭， 還有用鹽醃制過， 或經過薰制的臘骨頭。 用這種骨頭做菜， 獨具特色， 比如“臘排骨燉蘿蔔”、“鹽骨煮芥菜”等。
中醫認為， 骨頭的精華是骨髓， 具有填精補髓， 養腎補鈣的作用。 所以啃骨頭的時候， 一定要用吸管， 將其中的“精髓”吸出。 用骨頭熬湯是很好的吃法， 一定要記得加點醋，

這樣能促進營養物質的溶出， 尤其能使鈣質更多的溶在湯裡， 更容易被人體吸收。 此外， 吃魚的時候， 也可以運用烹飪手段， 多攝取一些魚骨頭的營養。 若是小魚， 可以用油炸酥魚的方法， 將小魚骨炸至酥脆， 吃的時候嚼碎骨頭。 若是大魚， 可以用熬功夫魚的方式， 將魚骨熬到軟爛， 也能略微吃下一些。

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