豆腐是大豆製作而成的， 比較新鮮， 營養價值也比較高， 適合人們食用。 但是臭豆腐是通過發酵醃制而成， 並且臭豆腐多是一些小攤販製作而成， 並沒有什麼衛生標準以及治療 保證， 不建議多吃。 經常吃臭豆腐唯一的好處就是可以解饞。 下面， 我們就一起來對臭豆腐做一個深入的瞭解吧！
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外， 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香， 有些人對它敬而遠之， 有些人則將吃它當成了一種嗜好。 其實， 臭豆腐屬於發酵豆製品， 製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質， 還容易受到細菌污染， 從健康角度考慮， 還是少吃為好。
研究證明， 豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性， 多吃對健康並無益處。 此外， 胺類物質存放時間長了， 還可能與亞硝酸鹽作用， 生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式。 在整個製作過程中，
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐， 可以自己學著做。 將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的， 並不輸給臭豆腐的口感。 小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐， 以免拉肚子或者引起其他不適症狀。 可以多吃一些新鮮水果蔬菜， 多喝水， 會更健康。
