專家提醒, 即使是身體健康的人, 吃螃蟹也有學問, 吃蟹前應恪守“四不要”原則:
1、不要吃死蟹。 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中, 使蛋白質分解產生組織胺。 蟹死的時間越長, 體內積累的組織胺越多, 毒性越大。 即使把死蟹煮熟煮透, 毒素仍然不易被破壞, 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹。 大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裡, 並多以動物屍體為食, 因此含有各種病原微生物。 尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高, 抵抗力很強, 單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。
3、不要吃胃和內臟。 大閘蟹並不是每個部位都能吃, 食蟹前必須做到四清除, 即一清除蟹胃, 即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包, 內有汙沙;二清除蟹腸, 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心, 蟹心呈六角形, 在蟹的中央, 一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮, 即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西, 又稱“蟹百葉”。 這四個部位既髒又無食用價值, 亂嚼一氣, 容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食。 濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸, 與蛋白質結合, 會凝聚形成“胃柿石症”, 引發現腹痛、嘔吐;啤酒性寒, 如果以啤酒送蟹, 寒上加寒,