常吃豆腐預防老年性癡呆

美國一項研究發現， 老年性癡呆是由於老年人大腦中乙醯膽鹼的含量減少而導致的。 乙醯膽鹼是神經細胞傳遞資訊的化學物質， 這類物質的缺乏或減少均可直接影響人的思維、記憶和全身肌肉的調控力、平衡力， 表現為：記憶力減退、反應遲鈍、迷惑感、行動遲緩、步履蹣跚等等。 然而豆腐中恰好含有一種能使乙醯膽鹼含量增多的成分， 即卵磷脂， 這一成分一旦進入大腦後會釋放出乙醯膽鹼， 可以彌補老年人乙醯膽鹼減少的現象， 使神經細胞間的資訊傳遞恢復正常工作， 症狀得到改善。

Tips：豆腐的好處

豆腐營養豐富， 味道鮮美， 享有“植物肉”的美稱， 是當之無愧的保健食品。 科學分析證明：豆腐的營養可與鮮牛奶媲美， 每百克豆腐含蛋白質7.4克， 其含量比牛奶高一倍。 老年人要補充蛋白質， 豆腐是最合適的來源， 即使牙齒脫落， 也可品嘗美味的豆腐， 且完全能消化吸收， 豆腐中的鈣、鎂、鐵含量較多， 對骨骼、心臟和造血均有特殊意義。 豆腐性味甘涼， 含糖較少， 最適合糖尿病患者補給營養的需要， 豆腐還有降低血液中膽固醇的作用， 是肥胖、冠心病、高血脂患者的首選保健食品。