夏日如何妙用蓮藕 蓮藕的功效與作用

蓮藕是一種很好的養生食品， 蓮藕， 又名蓮菜， 微甜而脆， 十分爽口， 可生食也可做菜， 而且藥用價值相當高， 是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。 在清咸豐年間， 蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。

蓮藕到底為何物？

生藕味甘， 性寒， 入心、脾、胃經， 清熱生津、涼血散瘀、補脾開胃止瀉， 主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋等症。 熟藕性溫， 味甘， 益胃健脾、養血補益、生津止瀉， 主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。

蓮藕的藥用價值， 除有清熱涼血止衄， 治療出血煩渴等疾病外， 蓮藕中含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，

能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇、三醯甘油結合， 使其從糞便排出， 從而減少脂類吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 含有鞣質， 有健脾止瀉的作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 對胃納不佳、食欲不振者尤為適宜。 蓮藕中含豐富的鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素及澱粉， 能補益氣血， 增強人體免疫功能。 蓮藕中含有豐富的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用於止血。 中醫認為蓮藕能涼血散瘀、止血而不留瘀， 是熱病血證的食療佳品。

幼婦孺、體弱多病者尤為適宜， 高熱、吐血、高血壓、肝病患者， 食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。 蓮藕煮湯能順氣寬中， 炒碳可止血散瘀， 可用於各種血證， 但藕性偏涼， 產婦不宜過早食之，

一般產後1~2周後再食用較合適。

蓮藕有何功效， 讓其竟成為禦膳貢品？

排毒養顏

蓮藕， 富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質， 肉質肥嫩， 白淨滾圓， 口感甜脆。 中醫認為， 藕是一款冬令進補的保健食品， 既可食用， 又可藥用。 生食能涼血散淤， 熟食能補心益腎， 可以補五臟之虛， 強壯筋骨， 滋陰養血。 同時還能利尿通便， 幫助排泄體內的廢物和毒素。 [5]

美容祛痘

吃藕， 能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。 花生含有維生素E和一定量的鋅， 能增強記憶， 抗老化， 延緩腦功能衰退， 滋潤皮膚。 蓮藕與花生兩大食物原料相結合， 味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘， 滋潤皮膚。 藕蓮藕可保持臉部光澤，

有益血生肌的功效。

蓮藕治病方

民間經過長期實踐也累積了許多應用蓮藕治療疾病的單方、驗方。 如鼻衄、牙齦出血、咯血時， 選鮮藕1千克、鮮梨1個、生荸薺500克、鮮生地200克， 同榨汁， 每服1小杯， 每日3～4次。 暑濕季節， 選擇鮮藕200克， 洗淨切片， 加白糖、食鹽適量， 煎湯代茶， 可防暑。 白帶過多時， 可用藕汁半碗、紅雞冠花3多， 水煎調紅糖服， 每日2次。 對痔瘡肛裂下血時， 可選鮮藕500克、僵蠶7個、紅糖120克， 水煎蓮湯服下， 連服一周。 因肺熱咳嗽、嗓子嘶啞、發音困難時， 可用羅漢果2顆， 蓮藕1節， 大棗12枚、冰糖適量， 先將羅漢果外皮洗淨， 取出果肉， 洗淨大棗， 蓮藕削去外皮， 切成薄片， 以上諸味放入鍋中， 加水1500毫升煮至蓮藕熟透， 加冰糖適量。 此道佳餚味道甘甜可口，

是夏日上焦虛火上炎的一道佳品。

下面就讓我們也品嘗下蓮藕的美味做法吧！

一、蓮藕獅子頭

材料：豬肉餡350克、蓮藕320克、雞蛋1個、油菜心、枸杞、蔥、薑適量、油、鹽適量；花椒1克；五香粉適量、澱粉少許、香油適量、蠔油2小勺、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水澱粉適量

做法：

1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘， 肉餡放入盆中， 泡好的花椒水打入肉餡中。 放入少許澱粉， 攪勻。 再打入雞蛋， 向一個方向拌勻。

2、洗淨藕（留少許可以用來裝飾）， 切成碎末。 將藕末放入肉餡中， 攪勻。 放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。 蔥、姜切成碎末， 放入後攪勻。

3、取適量餡放入手中， 在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。 鍋中倒入適量油， 油溫熱時逐個下入肉丸， 揉好一個下一個，

炸至表面顏色變深後撈出。

4、鍋中留少許底油， 油熱後放入薑片、蔥結， 炒出香味後倒入肉丸， 放入鹽、白糖、生抽、老抽， 大火煮開後撇去浮沫， 小火， 加蓋煮15分鐘左右至熟透。 放入雞精， 攪勻。

5、將油菜心洗淨， 煮鍋中倒入些水， 煮開後放入堿面， 放入油菜心， 煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗， 浸涼後擠去多餘水份。 藕片放入盤中， 擺入油菜心。 炒鍋轉大火收湯， 分兩次放入水澱粉， 攪勻， 夾起肉丸擺入盤中， 再用勺舀些湯汁澆上即可。

二、蓮藕豬腳湯

材料：豬腳1根、蓮藕4個、大蒜1個、薑1個、花椒1勺、鹽1勺

做法：

1、豬腳洗淨切段， 蓮藕切7-9釐米大小的丁， 大蒜和薑用菜刀拍爛。

2、鍋裡燒開水待水沸騰時， 把豬腳倒進去過水， 再煮三分鐘然後濾出來。

3、鍋裡再倒入食用油， 等一分鐘後，把豬腳倒進去用大火炒5分鐘。

4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內，用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘，待出鍋時再撒點蔥就好了。

三、蓮藕燒老鵝

材料：老鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊適量、豆瓣醬1勺、鹽10克、料酒適量、醬油10克、蔥薑適量、八角2個、花椒少許

做法：

1、老鵝洗淨，斬成小塊。 準備好蔥薑 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝幹水分。

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥薑，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。

4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

等一分鐘後，把豬腳倒進去用大火炒5分鐘。

4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內，用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘，待出鍋時再撒點蔥就好了。

三、蓮藕燒老鵝

材料：老鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊適量、豆瓣醬1勺、鹽10克、料酒適量、醬油10克、蔥薑適量、八角2個、花椒少許

做法：

1、老鵝洗淨，斬成小塊。 準備好蔥薑 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝幹水分。

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥薑，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。

4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。