紫皮蔬菜中的花青素除了具備很強的抗氧化、預防高血壓、減緩肝功效障礙等作用之外， 其改良視力、預防眼部疲憊等功效也被很多人所認同。 小編建議每週來盤紫皮蔬菜可幫助築起健康保衛防線。
一、紫薯讓肌膚保持水潤亮澤
紫薯含有豐富的胡蘿蔔素β、維生素B1， 維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。 特別是它含有強效抗氧化作用的花青素， 可以預防皺紋， 防止眼睛疲勞！
紫薯銀耳湯
【原料】
銀耳、紫薯、冰糖
【做法】
1、將銀耳泡發， 去蒂洗淨後撕成小朵備用。
2、把紫薯削皮洗淨， 切成小塊。
3、鍋裡放清水， 放銀耳煮沸後轉小火，
4、加入紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可。
二、紫蘇讓你的身體一直保持年輕苗條
具有抗氧化的作用， 在胡蘿蔔素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕！
紫蘇醛具有促進消化和清腸作用外， 還有強力的殺菌作用和防腐作用， 和生食物一起吃能預防食物中毒。
禁忌人群：氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
紫蘇拌黃瓜
【原料】
紫蘇、黃瓜
【做法】
1、黃瓜和紫蘇葉洗乾淨瀝幹水分。
2、黃瓜用刀拍爛， 切塊和紫蘇葉一起裝盤。
3、放入蒜泥， 醋， 辣椒油， 鹽， 雞精等攪拌均勻即可， 喜歡吃辣的可以多放一些辣椒油。
三、紫甘藍讓你的眼睛遠離倦態
紫甘藍中的紫色色素就是花青素， 它可以預防眼睛疲勞，
禁忌人群：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對於腹腔和胸外科手術後， 胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時， 腹瀉及肝病時不宜吃。
醋溜紫甘藍
【原料】紫甘藍、圓白菜
【做法】
1、紫甘藍丶捲心菜洗淨後切絲， 加鹽醃漬30分鐘
2、月桂葉丶醋丶芥末混合， 加水以小火煮3～5分鐘成汁
3、混合汁和醃漬好的紫甘藍及捲心菜攪拌均勻， 放置2分鐘即可食用
四、菊苣讓肌膚保持年輕光滑
含有花青素， 具有很強的抗衰老作用。 鉀元素的含量也很豐富， 可以把體內多餘的鹽分排出體外， 加熱會讓菊苣的苦味增強， 同時花青素也會喪失， 所有生吃更健康。
羊乳酪拌菊苣
【原料】菊苣、血柳丁、羊乳酪
【做法】
1、菊苣洗淨控幹水分。
2、血柳丁去皮切片， 草莓切對半（也可以換成其他應季水果）。
3、取一些羊乳酪可以用手掰碎。
4、拌一碗油醋汁：小碗裡放上百里香碎和羅勒葉碎， 倒入橄欖油讓香料的香味釋出， 倒入義大利紅酒醋、加少許鹽、胡椒。
5、羊乳酪撒在蔬菜水果上即可
五、茄子把毒素排乾淨
茄子約94%是水分， 但是它卻含有豐富的維生素和礦物質。 茄子含有豐富的植物纖維， 可以改善便秘問題， 防止身體發胖。 鉀元素的含量也很豐富， 能防止身體浮腫和皮膚老化。
禁忌人群：茄子性涼， 脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。
土豆燒茄子
【原料】茄子、五花肉、土豆
【做法】
1、茄子洗淨， 掰成小塊鋪在最底層。
2、土豆去皮切塊， 放在上面
3、土豆塗滿烤肉醬
4、最後把肉片鋪在最上面， 加一碗骨湯（沒有就用水）， 蓋好鍋蓋， 中火燒到鍋邊冒起後， 轉文火燒30分鐘
