夏日炎炎， 多吃莧菜能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣（抽筋）。 這是因為它所含豐富的鐵， 可經合成紅細胞中的血紅蛋白， 有攜帶氧氣的功能。 同時它含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血、造血等功能。
一、莧菜的功效與作用：
1、清熱解毒， 明目利咽 莧菜性味甘涼， 長於清利濕熱， 清肝解毒， 涼血散瘀， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富， 增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，
3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍， 鈣的含量則是3倍， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 更重要的是， 莧菜中不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。 因此， 莧菜能促進小兒的生長發育， 對骨折的癒合具有一定的食療價值。
4、減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質， 莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高， 可為人體提供豐富的營養物質， 有利於強身健體， 提高機體的免疫力。
5、維持正常心肌活動， 促進凝血。 因為莧菜所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白， 有造血和攜帶氧氣的功能， 最宜貧血患者食用。 因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。
二、莧菜的食用禁忌：
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
三、莧菜的特色做法：
魚泥豆腐莧菜粥
材料：熟魚肉， 豆腐， 莧菜嫩葉， 米粥， 適量高湯， 熬熟植物油
做法：
1、豆腐切細丁， 莧菜取嫩芽開水燙後切細碎， 熟魚肉壓碎成泥；
2、將白粥加入魚肉泥、高湯（魚湯）煮熟爛；
3、再加入豆腐與莧菜， 及熬熟的植物油， 煮爛後加少量食鹽即可。
皮蛋莧菜湯
材料：莧菜， 薑片兩片， 皮蛋兩顆， 瘦肉末（可選）， 鹽， 雞精
做法：
1、莧菜擇根， 洗淨涼幹， 皮蛋切成小塊；（有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽醃制10分鐘）
2、鍋內放入姜片燒水， 燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開， 放入莧菜（及瘦肉）再煮至開， 放入鹽， 雞精調味即可。
莧菜竹筍炒雞絲
材料：莧菜， 竹筍， 雞胸， 黃豆芽， 紅彩椒， 鹽， 蔥薑蒜， 叉燒醬
做法：
1、將莧菜洗淨切段， 飛水撈出待用；
2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用；
3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲， 蔥薑蒜切末；
4、鍋內放油煸香蔥薑蒜， 放入雞胸肉滑熟， 加少許叉燒醬煸香放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽， 迅速翻炒， 出鍋裝盤即可。
