豆腐是公認的營養食品。 它不但天然健康， 還簡單易做， 是我們常吃的家常菜。 豆腐做菜， 口味可濃可淡， 和所有食材幾乎都“百搭”。 但如果想要更好地吸收豆腐的營養， 在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1.配點肉， 蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理， 也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到互補作用，
因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓其蛋白質更好地吸收。
2.加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多
就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維生素D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟、血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶、紫菜， 能多補碘
豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂苷卻會帶來一個麻煩， 引起體內碘排泄異常， 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜， 就兩全其美了。
4.放青菜、木耳， 更防病
豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維缺乏， 單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，
需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。 應先焯一下， 再和豆腐一起烹調， 以免影響豆腐中鈣的吸收。
下麵小編為您推薦幾款豆腐食譜：
【珍菌養生豆腐】
原料：珍菌（超市有售， 也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
製作方法：
1.將鮮筍放入鍋中煮熟， 平鋪在盤子上。
2.將豆腐切成10釐米左右的方形， 放到鍋中煎至金黃色， 鋪在鮮筍上。
3.將珍菌放入鍋中炒熟， 放在豆腐上即可。
4.檸檬作為點綴， 也可以作為調味品， 放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高， 煮的時間過長會破壞其成分， 8分鐘為最佳。
【鯽魚豆腐湯】
原料: 鯽魚、胡蘿蔔、番茄、豆腐、枸杞。
製作方法：
1.將胡蘿蔔、番茄、豆腐洗淨切成片狀。
2.將鯽魚處理乾淨， 在其正反兩面分別用刀劃幾個口， 使其入味。
3.將鯽魚、胡蘿蔔、番茄、豆腐、枸杞一起放到鍋裡， 清水煲45分鐘， 依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用， 適合體質虛弱的人食用。
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