長期飲酒或經常酗酒的人容易患脂肪肝， 其原因與酒精對人體的長期刺激和影響密不可分。
引起慢性淺表性胃炎
酗酒者飲酒不分早晚， 還常常以酒當飯。 當酒精反復刺激胃粘膜後， 就會引起慢性淺表性胃炎， 胃粘膜層出現大量炎性細胞浸潤， 出現腹痛， 腹脹， 噁心， 反酸， 食欲不振等消化不良的症狀。 慢性淺表性胃炎若不及時治療， 會降低人體吸收營養的能力。 當營養攝入不能滿足機體需要時， 便會影響脫輔基蛋白及磷脂的合成， 導致脂蛋白生成不足。 與此同時， 糖皮質類固醇分泌增多， 大量游離脂肪釋放到血液中，
引起慢性胰腺炎
酒精的長期刺激會對胰腺造成實質性損害， 使胰腺組織出現纖維化、鈣化、假性囊腫等， 並使胰島細胞減少或萎縮。 而胰腺是合成多種重要的消化酶的器官， 所以慢性胰腺炎會引起人體消化功能的減退， 導致營養吸收障礙， 引起營養不良性脂肪肝。
酒精過度消耗膽鹼
酒精會特異性地增加膽鹼的消耗量， 而膽鹼又是合成磷脂的原料之一。 磷脂是細胞膜的重要組成部分， 肩負著細胞內外物質交換的重任。 膽鹼的過度消耗， 會使磷脂的合成減少， 從而降低肝細胞運轉脂質的功能， 使脂肪在肝細胞內過度堆積，
酒精代謝產物的毒性
酒精在肝臟內代謝後會產生乙醛。 乙醛是一種毒性物質， 長期刺激肝細胞， 會使肝功能受損， 從而影響肝細胞的脂肪代謝能力， 引起脂肪肝。
