反式脂肪酸致冠心病 四招趕走反式脂肪酸危害

反式脂肪酸可謂美食背後的健康殺手。 反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸。 研究證實， 它會降低記憶力， 誘發肥胖， 導致冠心病……避免反式脂肪酸的4個絕招。

第一招：油炸變焗烤。

所謂焗烤就是將食物調好味， 用錫箔紙包好， 放入烤箱中做熟。 焗烤的食物不直接經火烤， 只要不烤糊， 就不用擔心致癌物。

第二招：醬料自己做。

沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶， 加工製作時往往加入氫化植物油， 令醬料濃稠香滑。 實驗顯示， 100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。 圖省事的話，

可以用優酪乳代替沙拉醬製作果蔬沙拉， 不但能避免反式脂肪酸， 還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。 還可以自製油醋汁， 一勺芝麻油或橄欖油， 搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。 或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味， 酸甜可口。 至於花生醬， 可用花生碎替代。

第三招：點心換成粗糧餅。

反式脂肪酸在甜點中最氾濫。 調查顯示， 市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸， 如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。 為了健康， 大家可以自製麥餅等粗糧餅替代酥皮點心， 不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。 只要不添加植物奶油、人造黃油等， 單純使用植物油， 多放些牛奶， 味道更香濃。

第四招：煉乳替代咖啡伴侶。

咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災區”，

配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質。 因此， 人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶， 用牛奶或煉乳代替最好。 高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。 值得提醒的是， 市場上常見的“二合一”或“三合一”即溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合， 含不少反式脂肪酸， 不推薦購買。