飲食是食道癌發生的重要原因之一， 預防食道癌飲食是關鍵。 預防食道癌應如何飲食哪？研究發現， 長期缺乏微量營養素如鋅、鉬、硒及維生素A、B2、C、E等在食道癌的發生中起一定的作用。 因此食道癌的預防可以從飲食做起。 從飲食角度來看， 認為食道癌的預防保健方法有以下方面：
1、飲食中有食用營養豐富的食物， 並以植物性食物為主的多樣化膳食， 選擇富含各種果菜、豆類的植物性膳食， 但並不意味著必須素食， 不過， 應該讓植物性食物占飯菜的2/3以上。
2、限制食鹽：成人每日從各種來源攝入的食鹽不應超過6克，
3、多吃蔬菜和水果， 使其提供的熱量達到總能量的7%， 全年每日吃多種蔬菜和水果， 每日達400克至800克。
4、不要飲酒， 尤其不應該過度飲酒。
5、肉類食品中的紅肉（指牛、羊、豬肉及其製品）的攝取量應低於總能量的10%， 每日應少於80克， 最好選擇魚和禽類。
6、總脂肪和油類提供的能量應占總能量的15%至30%， 限制脂肪含量較多， 特別是動物性脂肪較多的食物， 植物油也應適量， 且應選擇含單不飽和脂肪並且氫化程度較低的植物油。
7、儘量減少黴菌對食品的污染， 應避免食用受黴菌毒素污染或在室溫下長期儲藏的食物。
食道癌飲食可有效預防食道癌， 但不能僅僅在飲食上， 還需要注意積極治療食管疾病， 如食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，
