荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能， 對牙齒、骨骼的發育很有好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 此外， 英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。 這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能， 在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季， 荸薺是很好的防病食品。 荸薺是寒性食物， 有清熱瀉火的良好功效， 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。
因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲， 所以不宜生吃， 一定要洗淨煮透後方可食用， 而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
