大蔥是生活中缺一不可少的一種蔬菜， 平時在做飯做菜的時候大蔥可以發揮相當充分的功效， 我們吃的菜香味和飯香味都是用大蔥炒出來的， 這天氣比較乾燥， 新鮮買回來的大蔥容易發幹， 這個時候保存大蔥是很關鍵的問題， 那麼冬季大蔥如何保存才保留大蔥中的新鮮呢？
(1)架藏法， 在露天或棚、室內， 用木杆或鋼材搭成貯藏架。 將採收晾乾的大蔥捆成7～10千克的捆， 依次堆放在架上， 中間留出空隙通風透氣， 以防腐爛。 露天架藏， 應用塑膠薄膜覆蓋防雨雪。 貯藏期間定期開捆檢查， 及時剔除發熱變質的植株。
(2)地面貯藏法， 在背風處的平地上， 鋪3～4釐米厚的沙子， 把晾乾捆好的大蔥密密碼在沙上， 根朝下， 寬1～1.5米。 碼好後在四周大蔥根部培15釐米高的沙土。 上覆草簾、塑膠薄膜防雨。
(3)溝藏法， 在陰涼通風處挖深20～30釐米、寬50～70釐米的淺溝。 把選好、晾乾的大蔥捆成10千克左右的捆。 溝內灌足水後， 把大蔥一捆一捆栽入溝內， 用土埋嚴蔥白部分， 四周用玉米秸圍一圈， 以利通風散熱。 氣溫降低前， 加蓋草簾或玉米秸。
(4)窖藏法， 採收後晾曬數日， 把大蔥捆成10千克左右的捆， 直立排放於乾燥、有陽光避雨的地方晾曬。 當氣溫降到0℃以下時， 入窖內貯存。 窖內保持0℃低溫， 注意防熱防潮。
(5)冷庫貯藏法， 將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆， 裝入箱或筐中，
(6)微凍貯藏法， 在東西向牆北側挖10～20釐米深、1～2米寬的淺溝。 將經晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆， 豎排存放於溝內。 貯藏初期大蔥捆上部敞開， 每週翻動1次， 使大蔥葉全部乾燥。 天氣寒冷， 大蔥白微凍時， 給大蔥培土， 頂部用草簾蓋住。
對於許多北方和南方地區的朋友們來說， 保存大蔥我們需要注重以上的這幾個方法， 如果實在沒有這幾個方法， 可以用保鮮膜的方式來保存大蔥， 不過要注意的是大蔥的本身離不開水， 放在一個比較潮濕， 防熱防潮的地方。
