蛋黃中含有豐富的脂肪， 包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質， 而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素， 其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
吃蛋黃不同於吸煙
煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質， 通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑， 引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。 吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的， 不容置疑。
專家們均表示， 煙草煙霧中含有7000余種化學成分， 其中數百種為有害物質。 膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同，
吃雞蛋黃不會導致血栓
如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高， 就容易出現血栓。 血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響， 是遺傳和環境等多因素作用的結果， 飲食只是一個方面。
那麼， 吃雞蛋是否會導致血栓？不能直接得出這樣的結論。 常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用， 但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。 如果只是每天吃3個雞蛋， 而其它方面都很科學， 是不會導致血栓的。
吃雞蛋禁忌：
雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還有一個飲食禁忌， 就是不能與兔肉同吃。 《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。 ”兔肉性味甘寒酸冷， 雞蛋甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共食會發生反應， 刺激腸胃道， 引起腹瀉。
