芹菜營養豐富， 每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克， 還含有揮發性特殊物質。 味清香、質甜脆， 是涼拌、熱炒的美味佳餚。
五大營養功效：
一、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法， 它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應， 並可引起降壓。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
二、清熱解毒
春季氣候乾燥， 人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩， 身體不適， 常吃些芹菜有助於清熱解毒， 去病強身。
三、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
四、醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物， 可以加快胃部的消化和排除， 然後通過芹菜的利尿功能， 把胃部的酒精通過尿液排出體外， 以此緩解胃部的壓力， 起到醒酒保胃的效果。
五、養血補虛
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
春季芹菜食譜推薦：
推薦一：核桃仁拌芹菜
材料：芹菜300克， 核桃仁50克， 精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.將芹菜去雜洗淨， 切成絲， 下沸水鍋中焯2分鐘後撈出， 用涼水沖一下， 瀝幹水放盤中， 加精鹽、味精、香油。
2.將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮， 再用開水泡5分鐘取出， 放在芹菜上， 吃時拌勻即成。
功效：二者成菜常食， 能潤膚， 容顏， 烏髮， 健美， 延年同得， 此外， 還是高血壓、便秘等病的輔助食療菜肴。
推薦二：芹菜粥
材料： 新鮮芹菜60克， 粳米50-100克。
做法： 將芹菜洗淨切碎， 與洗淨的粳米同入砂鍋內， 加水600克左右， 同煮為萊粥。
功效：清熱平肝， 固腎利尿。 適用於高血壓、糖尿病。
推薦三：芹菜葉雞蛋餅
材料：雞蛋、芹菜、麵粉、白糖、鹽
做法：
1.芹菜葉摘好洗淨切碎。
2.放入大碗中加入麵粉， 放入雞蛋、白糖，
3.平底鍋燒熱， 放少許油。
4.放入麵糊， 扒平煎至微黃， 反面煎至微黃。
5.放在砧板上切開裝盤即可。
推薦四：芹菜煲紅棗
材料：芹菜200-400克， 紅棗50-100克
做法：將芹菜和紅棗一起煲湯， 分次服用。
功效：除了可治療高血壓外， 還可治療急性黃疸型肝炎， 膀胱炎等症。
推薦五：鮮芹蘋果汁
材料：鮮芹菜250克， 蘋果1-2個。
做法：將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘， 切碎與青蘋果榨汁， 每次1杯， 逐日2次。
功效：能降血壓， 平肝， 鎮靜， 解痙， 和胃止吐， 利尿。 適用於眩暈頭痛， 顏面潮紅， 精神易興奮的高血壓患者。 [
