鱈魚有什麼好處？鱈魚的做法有哪些？

鱈 魚魚肉質厚實， 細剌極少， 肉味甘美。 鱈魚肉中蛋白質占16.8%， 比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高， 而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣， 只有0.5%， 要比三文魚低17倍， 比帶魚低7倍。 每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡， 白質20.4克， 鈣 42 毫克， 鎂84 毫， 煙酸2.7毫克， 維生素A14微克， 胡羅蔔素1.2微克， 鉀321毫克， 磷232毫克， 鈉130毫克， 硒24.8微克， 鱈魚的肝臟含油量高， 除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外， 還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。 鱈魚肝油中這些營養成分的比例， 正是人體每日所需要量的最佳比例。 因此， 北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

鱈魚具有一定的保健功效

肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。 鱈魚肝可用於提取魚肝油(含油量20~40%)， 富含維生素A、維生素D。 鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用， 其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。 肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。 鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。 鱈魚胰腺含有大量的胰島素， 可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素， 有較好的降血糖作用， 用於治療糖尿病。

鱈魚低脂肪、高蛋白， 刺少， 是老少皆宜的營養食品。 鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白， 還含有兒童發育所必需的各種氨基酸， 其比值和兒童的需要量非常相近，

又容易被人消化吸收， 還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚的做法：

1、鱈魚蛋羹

原料：鱈魚、胡蘿蔔、扁豆、雞蛋。

做法：1、鱈魚肉切成小塊， 扁豆切小圓片， 胡蘿蔔去皮切成碎末;2、 雞蛋打散， 邊加水邊輕輕拌勻， 放少許鹽調味;3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋， 放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿蔔煮熟， 加鹽調味後， 倒入水澱粉勾芡， 澆在蛋羹上即可。

2、清蒸鱈魚

原料：鱈魚、沙拉油、蔥絲、紅椒絲、薑絲、香菜、醬油、鹽、豆豉、酒。

做法：1、鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出， 去湯汁;2、鱈魚片上澆上醬油， 撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲;3、上桌前， 將燒熱的油淋在蔥蒜上， 再用香菜葉點綴， 即可。

3、香煎銀鱈魚

原料：鱈魚一塊、蔥、薑、蒜、香菜、雞精、美極醬油、糖、生粉、雞蛋、白蘭地、蜂蜜。

做法：1、將鱈魚清洗乾淨， 切成2釐米厚的大片， 用廚房專用紙吸幹魚身表面的水分， 加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油醃制3分鐘備用;2、準備蔥、薑、蒜切碎備用;3、將平底鍋燒熱， 加入適量的油燒熱， 放入醃制好的鱈魚塊， 煎到兩面金黃色後取出;4、另起一個鍋， 倒入少量的油， 放入蔥、薑、蒜和香菜爆香， 再加入美極醬油、糖調勻後， 放入煎好的鱈魚塊， 起鍋前再噴些白蘭地增香即可。