人人都知道魚是一種健康食物， 孩子吃了聰明， 成人吃了有益心臟。 然而， 近幾年， 因為水體的污染， 魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
魚頭、魚皮到底能不能吃?
近日有檢測機構， 對市場上銷售的鯽魚做了重金屬含量測定， 發現400克的鯽魚， 其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍， 魚腦的汞含量竟達20倍以上。 也就是說， 魚齡越大， 魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。
汞是怎麼跑到魚身上的?
汞是水溶性的， 它沉到水裡面就在淤泥裡蓄積， 水裡微生物會把汞轉成甲基汞。
現在， 很多人喜歡吃魚身上脂肪多的部位。 比如說魚腦組織， 其實很大一部分都是脂肪組織;魚皮、皮下組織也是含脂肪很豐富的， 避免吃它是明智之舉。
汞攝入多了， 後果很嚴重!如果吃多了魚頭和魚皮， 也就是魚身上蓄積汞最多的部位， 就會對身體有很大的傷害。 汞太多了， 會嚴重侵害神經組織， 造成語言障礙， 肢體失調， 運動障礙等等。
那我吃了那麼多年的魚頭、魚皮， 怎麼一丁點事沒有?別急， 接下來小編會一一告訴你哦！
1汞含量若在標準內， 魚頭可以吃
實際上， 即便是魚頭的汞含量高於魚籽20倍，
2“吃多少”決定了你的風險
根據美國環保署的研究， 成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1——4g上下， 而我們國家水產品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg， 也就是說要達到這個致死劑量， 我們一次得吃下至少2000公斤。
當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的， 慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。 從慢性毒性的角度看， 必須把魚體內污染物的含量和居民日常攝入量結合。
怎樣吃魚才最安全愛吃魚的人有福利啦!接下來丹七健康網的小編要告訴大家怎樣健康的吃魚， 讓你既能享受到魚肉的鮮美， 同時又能獲取魚肉蘊含的豐富營養。
1、在購買魚類的時候， 儘量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類， 可以在一定程度上規避風險。
2、一是儘量買從江、溪等活水裡抓來的魚， 整條買回後在清水裡養一二天;二是殺魚取頭， 一定要除盡魚腮， 並將魚鰓部位洗淨;三是最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下， 這樣可以減少一部分脂肪， 而脂肪最容易藏匿重金屬和農藥殘留。
3、吃魚頭要燉熟透， 可分解破壞一些有害化學物質， 同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。
4、一些河湧、池塘釣上來的魚， 最好不要吃， 這些魚可能已經受到污染了!
