你知道嗎， 胡蘿蔔是“蔬中六友”之一， 蔬中六友包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。 由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能， 李時珍稱之為“菜蔬之王”。 以下給你介紹胡蘿蔔的保健功效。
細數胡蘿蔔的六大營養功效
1.有利健康長壽
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。 實驗證明， α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍， 對預防DNA（去氧核糖核酸）的異常變化效果很強。 早在十多年前就有研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高， 則受試者的心臟病危險就越低。 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。 南瓜、柳丁、柑橘中， α-胡蘿蔔素的含量也較高。 α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮， 只要連湯喝掉， 並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。 相反， 熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2.防止血管硬化， 降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。
3.增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫功能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力， 間接消滅癌細胞。
4.益肝明目
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A， 能改善視力， 有研究顯示， 經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的幾率下降40%。
5.通便
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而通便防癌。
6.抗衰老
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，
胡蘿蔔不能跟什麼一起吃
胡蘿蔔+獼猴桃：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+茼蒿：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+茄子：會不利消化。
胡蘿蔔+蘋果：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+檸檬：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+山楂：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+柚子：會破壞維生素C。
胡蘿蔔+木瓜：會破壞營養。
胡蘿蔔+紅棗：會減低營養價值。
胡蘿蔔+辣椒：會影響吸收。
胡蘿蔔+山藥：胡蘿蔔中含維生素c分解酶， 若山藥同食， 維生素c則被分解破壞。
胡蘿蔔+番茄：維生素C豐富的食品搭配合吃， 就會把維生素C破壞。
胡蘿蔔+水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補， 所以二者最好不要同食。
胡蘿蔔+白酒：一起吃易使肝臟中毒。
胡蘿蔔+山楂：胡蘿蔔富含維生素C分解酶，
胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶， 會破壞白蘿蔔中的維生素C， 使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。
胡蘿蔔+醋：胡蘿蔔素就會完全被破壞了。
胡蘿蔔+杏：身體不適。
