蔬菜在老年人的飲食中有著很重要的地位， 是餐桌上不可缺少和代替的。 可是， 蔬菜的種類有這麼多， 哪種最適合老年人吃呢？老年人不僅要選擇適合自己的蔬菜， 還要有正確的吃蔬菜的方法， 快來一起看看吧。
老年人吃什麼蔬菜好
土豆：因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。 營養速查：土豆的營養成分非常豐富， 100克土豆蛋白質含量約在2-2.5克， 而且土豆的蛋白質品質好， 接近動物性蛋白， 它含有特殊的黏蛋白， 不但有潤腸作用， 還有脂類代謝作用， 能幫助膽固醇代謝。
黃豆：黃豆性味甘平， 有健脾潤燥，
南瓜：南瓜營養豐富且全面， 果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。 此外， 南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。 雖然南瓜中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔稍遜一籌， 但南瓜仍舊是含有胡蘿蔔素的明星， 其胡蘿蔔素含量為西瓜的8-20倍， 是維生素A的優質來源。
海帶：海帶屬於海藻類食品， 富含豐富的碘元素， 碘元素可以説明老年人保護甲狀腺機能， 防治高血壓和動脈硬化， 降低老年人的膽固醇。
豌豆：銅、鉻等微量元素含量較多營養速查：豌豆是一種營養性食品，
玉米：老年人的身體垃圾清道夫， 玉米能強化老年人的消化系統， 保護肝臟功能， 幫助老年人清除血液中的毒素。
與此同時， 老年人吃蔬菜的誤區也不能不瞭解哦。
老年人吃蔬菜的常見誤區
做蔬菜湯。 牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情， 為了方便吃蔬菜， 他們更願意做些蔬菜汁、蔬菜湯什麼的， 可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。
小火炒菜。 維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。
涼拌菜不用開水焯。 含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
“爛菜湯”式做法。 生活中不少老人， 喜歡先將蔬菜焯一遍， 然後就放在水裡長時間煮， 做成菠菜湯、白菜湯什麼的。 其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了， 吃到最後就是吃了點纖維， 沒有什麼營養價值。 所以， 老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
丟掉含維生素最多的部分。 一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
菜做好了不馬上吃。 很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃， 這樣也會損失大量的營養物質。
因此， 老年人吃蔬菜以上幾點要多注意才行哦。
