做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值， 如土豆燉茄子。 另外， 加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。
茄子的做法
1.涼拌茄條
長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋裡蒸10分鐘。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意， 不要把茄子的汁都擠去， 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁，
老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒， 老抽， 生抽， 蠔油， 糖， 鹽， 胡椒， 茄子， 蔥， 芝麻
做法：醬汁， 老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。 將整只茄子洗淨放在飯鍋內， 米飯好了， 茄子也蒸好了。 將茄子取出， 放在盤上， 用小刀劃成條， 將醬汁加熱澆上。 在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣。 取一隻小鍋， 將油燒熱， 澆到茄子上即好。
吃茄子的功效
一、抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 皂， 只要用手輕搓後， 用清水沖淨， 放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。 《本草綱目》介紹， 將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末， 用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當， 因為腸風下血和痔瘡出血， 都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾， 研成細末， 更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效， 具體方法如下：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
