鱈魚的營養價值 美味又營養的液體黃金

鱈魚具有很高的營養價值， 鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美， 被人稱之為“液體黃金”， 富含維生素A、維生素D， 下面來一起瞭解一下鱈魚的營養價值。

鱈魚屬冷水性底層魚類， 為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。 其肉質白細鮮嫩， 清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。 在北歐， 鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”， 除鮮食外， 還加工成各種水產食品， 此外鱈魚肝大而且含油量高， 富含維生素A和D， 是提取魚肝油的原料。

從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。 鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，

肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。 鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用， 其中清蒸鱈魚清淡爽口， 簡便易做， 還有活血止痛的功效。

鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20～40%）， 富含維生素A、維生素D。 鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用， 其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。

肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。 鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

鱈魚胰腺含有大量的胰島素， 可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素， 有較好的降血糖作用， 用於治療糖尿病。 魚肉中含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料， 運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽， 富含可溶性鈣， 具有極高的生物安全性， 極易被人體吸收。

營養成分

鱈魚肉味甘美、營養豐富。 肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高， 而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%， 要比三文魚低17倍， 比帶魚低7倍；肝臟含油量高， 除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，

還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。 鱈魚肝油中這些營養成分的比例， 正是人體每日所需要量的最佳比例。 因此， 北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。