炸油條的做法是什麼？炸油條的配方

油條是一種非常古老而又常見的麵點， 一般都是長條形狀， 口感外焦裡嫩， 早在宋朝的時候就已經存在了， 所以這也是一款歷史悠久的美食， 那麼它的做法是什麼呢？

原料：普通粉5000克， 鹽比例相同,堿（冬季60克， 春季70克， 夏季85克）， 溫水（冬季3000克， 夏季2750克）

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體 ， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。