鹵肉是一種非常常見的鹵菜， 其中加工方式都是通過綽水處理後的原料放在鹵汁中煮制的菜肴， 對於鹵肉有開胃健脾的、消食化瘀的功效， 那麼它的做法是什麼呢？
鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水， 所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵藥包配方分成兩份， 分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然後放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。
3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克，
菜品製作
在完成鹵水的製作後， 便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法:
1、準備一陶罐。 製作鹵肉不可用金屬容器， 要用陶罐類熬煮鹵肉， 要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉， 再加醬油（先不要多， 看看肉的顏色而定， 主要是起調色作用）， 半斤清油（油一定要加的， 不然鹵出的肉就像水煮）， 鹽適量， 把鹵藥袋放進去， 大火煮沸後， 小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分， 所以不可狠煮， 如牛肉1小時就夠了， 其他肉時間可以短些。 用筷子紮肉， 若肉爛了， 撈出就可享用了。 （記住要滾鍋把肉撈完後再離火， 涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次， 一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。 一年煮幾次肉3-5年都不用換湯， 越老越好。
