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火鍋食物有五“高”， 長期食用可致營養過剩、胃黏膜損傷和毒性物質蓄積， 從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。 這五“高”對人體有何影響呢？
1、毒性物質含量高火鍋中的水一直沸騰著， 很多食物在火鍋裡反復煮， 在高溫中相互之間會發生一系列化學反應， 所產生的有毒物質就會在食用者體內蓄積， 久而久之會使食用者中毒。
2、含糖量高糖類吃得過多， 熱量過剩， 多餘的部分就會轉化為脂肪儲存在體內， 從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖症，
3、蛋白質含量高無論是動物蛋白還是植物蛋白， 成年男子每天攝入70～100克、女子60～90克以上， 就會造成浪費， 不但對身體健康無益， 反而破壞體內營養素的平衡， 影響鈣的吸收和利用。
4、調味品含量高火鍋湯料中所含大量的花椒、辣椒、胡椒、生薑、食鹽等， 對胃黏膜有強烈的刺激性， 常吃可致胃黏膜損害， 甚至誘發或加重消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。
5、脂肪含量高吃火鍋用植物油不是很香， 因此多用排骨、魚、雞肉、羊肉以及其他肉類， 其中的脂肪含量均很高， 常吃火鍋引起高脂血症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓等疾病是很自然的事。
由此可以看出， 一是火鍋不能多吃；二是有禁忌症者儘量不要吃；三是要吃就得根據自身情況作出適當調整，
