選料要合理 熟透才能吃
火鍋的用料必須新鮮衛生， 嚴禁使用腐敗變質的原料。 要注意搭配得當， 葷素俱全。 切不可挑自己喜歡的， 就大吃特吃， 除了浪費了許多營養成份外， 還容易引起腸胃不適， 嚴重者還會導致急性闌尾炎、急性胰腺炎等。
火鍋的涮(燙)料要生、熟分開放， 防止交叉感染， 而且一般要等湯底煮開後才下。 火鍋的用料， 尤其是肉類， 要切成薄片， 而且一定要涮燙充分， 保證熟透才能吃， 防止一些微生物可能沒被殺死而引發食物中毒。 剛出鍋的食物不要立即食用， 以免燙傷口腔和食道黏膜，
火鍋的湯汁和味碟最好不要太辣， 否則會對口腔、食道、胃腸黏膜產生太強的刺激， 容易引起黏膜充血、水腫， 長期會導致口瘡、慢性胃腸道炎症損傷等病變。
吃完火鍋 別喝湯底
火鍋的湯底， 如果是適合飲用的， 最好在剛剛煮開時喝。 反復涮燙食物後的湯是不能飲用的。 一方面， 在反復高溫作用下， 有很多對身體有害的物質產生並溶解在湯內。
另一方面， 肉類反復烹煮的湯裡含有大量的嘌呤， 它在人體內代謝的終產物尿酸需要經腎臟隨尿排出， 過多的嘌呤進入體內代謝產生大量尿酸， 不僅會增加腎臟的負擔， 而且過多的尿酸會在組織中沉積， 引發關節疼痛、腎尿酸結石等病變 而對於已經患有痛風的病人，
吃完火鍋後， 鍋內剩餘的肉、菜都要倒掉， 不可以存放到下一頓再吃。 因為這些剩湯剩料不僅沒有營養， 而且剩餘的蔬菜在存放過程中， 蔬菜中所含的硝酸鹽類可反應生成亞硝胺， 而後者可誘發人體多種器官腫瘤的發生。
患者要注意
慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病等患者， 在火鍋的湯底、用料及調味料上都要以清淡少油、刺激性小為原則， 而且適量即止， 切忌吃得過飽。 只要科學的食用火鍋， 就能吃出健康， 吃出快樂!
