古往今來， 人們都將常見的芹菜視為佳餚。 相傳唐代宰相魏征， 就嗜芹菜如命， 幾乎每天都用糖醋拌之佐膳。 《呂氏春秋》中也有菜之美者， 有雲夢之芹的記載。 人們在吃芹菜時， 大都喜歡去掉根和葉片， 留下頂端鮮嫩的部分， 殊不知， 這種吃法浪費了芹菜的營養和藥用價值。
芹菜有很高的藥用價值。 芹菜性涼， 味甘， 具有清熱除煩、平肝、健胃、利水消腫的作用， 對高血壓、神經衰弱、水腫、婦女月經不調等病有輔助治療的作用。 相對其他部分來說， 芹菜根的藥用價值更高， 根部本身就是一味中藥材。 其中， 芹菜葉和芹菜根的營養成分含量尤其高，
常見的芹菜有旱芹和水芹之分， 旱芹主要產于北方， 水芹主要產於南方。 與水芹相比， 旱芹香氣更濃， 營養比水芹好， 入藥較佳。 不過， 水芹中含多種氨基酸、揮發油、水芹素等， 具有保護肝臟的作用， 肝不好的人可以多吃。
芹菜可炒、可拌、可煲， 做法很多， 那麼芹菜根怎樣吃食療作用最好呢?張湖德給大家介紹了一些妙法， 用芹菜根90克， 加酸棗9克熬湯， 睡前飲服， 可治失眠 芹菜根適量洗淨切碎， 炒雞蛋吃， 可治頭痛.
芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥， 加一點冰糖， 對中老年人高血壓、血管硬化、神經衰弱等有輔助治療做作用。 最後， 提醒大家， 芹菜適宜與番茄、牛羊肉同食， 但與雞肉、黃瓜、南瓜等相克，
