蟲草之久咳虛喘食療保健菜——汽鍋蟲草蛤蚧

功效：補肺氣，益精血，定喘咳。

原料：蛤蚧300克，蟲草10克，仔母雞肉100克，熟雲腿50克，蛋清適量

調料：薑3克，精鹽12克，味精3克，胡椒粉2克，蔥段10克

做法：

1、 將淨蛤蚧挖去眼睛，剁成3段，洗淨；仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，漂洗乾淨；雲腿切成片，蟲草洗淨。

2、 炒鍋上中火，注入清水，放入蛤蚧、雞塊，煮沸並將料汆透，撇去浮沬，撈出再次用溫水洗淨。

3、 雞塊入汽鍋，上面蓋上蛤蚧，調入鹽、味精、胡椒粉。用羅篩將原汁過濾兩次，倒入汽鍋中。

4、 雲腿、蟲草一起放入汽鍋中，加蔥段、薑片，蓋上蓋，用蛋清封嚴結合處，燉在盛有500毫升水的砂鍋上，用布條封嚴結合處，用中火燉熟，揀去蔥、薑即可。