桂圓之肝炎食療保健菜——三圓燉金鱉

功效：滋陰涼血，益氣調中，補虛壯陽。

原料：甲魚1200克，蓮子、桂圓肉、幹紅棗各25克，火腿50克

調料：蔥段10克，薑片5克，料酒25克，精鹽2克，胡椒粉、味精各1克，煉製豬油15克，清湯適量

做法：

1、 甲魚剖淨後蒸熟，拆下4只腿，把腿骨拆去，碼放於鱉形器皿中。將甲魚裙邊拆下，切成12塊長方片，放於鱉形器皿中央。

2、 火腿切12片，放在甲魚兩邊。桂圓肉用沸水泡1小時備用。

3、 紅棗去核，與蓮子一同入鍋，加水煮半小時至熟，取出放入鱉形器皿內，圍成項鍊狀。

4、 炒鍋燒熱，放入豬油，用蔥、薑熗鍋，放料酒及清湯煮滾，撈去蔥、薑，調入鹽、味精，將湯汁淋入鱉形器皿中，撒胡椒粉。

5、 上桌時，準備卡式爐1只，爐上放金屬盤，盤中放水，鱉形器皿置水中，邊燉邊食（若無卡式爐，也可用砂鍋等代替）。