桂圓之癌症及放化療後食療保健菜——龍眼扒肚鮑

功效：補氣血，益心脾。適用於心悸怔忡、健忘失眠、貧血、體虛乏力等。

原料：龍眼肉6克，鮮鮑魚200克，水發魚肚100克

調料：高湯100克，蔥5克，薑塊8克，料酒、花椒水各2克，精鹽2.5克，味精1.5克，豬油、濕澱粉各50克

做法：

1、 將龍眼肉除去雜質，洗淨，備用。魚肚切成6釐米長的條，橫向改成抹刀片。

2、 把鮮鮑魚順向剞上幾刀，再斜向改成抹刀厚片。

3、 炒鍋內放入豬油燒熱，下入蔥段、薑塊熗鍋，加入高湯，取出蔥、薑，加入料酒、花椒水、精鹽、味精，燒開。

4、 鍋中放入魚肚和鮮鮑魚、龍眼肉，小火煨3分鐘左右，用濕澱粉勾芡，淋上明油，大翻勺，裝入盤中即成。

提示：大翻勺是廚師上灶烹製菜肴時運用的一種勺功，多在製作扒類菜和燒類菜時運用，烹製過程中一般翻動2〜3次。具體操作是在菜肴成熟後，先用澱粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的熟油（起潤滑、增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即顛勺，將菜肴向上拋起並順勢翻面，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用於原料形狀整齊的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺後菜形完整不散亂。