人參之術後調養食療保健菜——砂鍋人參元魚

功效：益氣，滋陰，補虛。適宜氣陰不足、神疲氣短者及手術後需調養身體者食用。

原料：元魚（即甲魚）1500克，人參15克

調料：雞蛋30克，小麥麵粉10克，黃酒15克，鹽5克，味精3克，大蔥段10克，薑片10克，植物油10克，花椒2克，雞湯1000克

做法：

1、 元魚剁去頭，放淨血，放開水鍋中燙一下即撈出（勿燙過火），刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內臟，剁去爪尖。

2、 元魚剁成3釐米見方的塊，放在沸水鍋中燙一下，取出，待用。

3、 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用。

4、 元魚塊放入砂鍋內，加入雞湯、鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、薑片。

5、人參用開水燙後洗乾淨，切成5釐米長的條，放在元魚上面，蓋上蓋。

6、用雞蛋、麵粉調成麵糊，用牛皮紙和蛋麵糊封好砂鍋口（以使氣不外泄），置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦淨鍋邊即可上桌。