人參之術後調養食療保健菜——爆人參雞片

功效：大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。

原料：鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個

調料：鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量

做法：

1、 將雞脯肉切成長5釐米、寬1.6釐米、厚0.16釐米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66釐米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、薑切絲；香菜粳切長段。

2、 將雞片加鹽、味精拌勻，再加入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3、 炒勺內放豬油，燒至五成熱時下入雞片，用鐵筷子劃開，變熟後撈出，控淨油。

4、 用鹽、味精、雞湯、料酒對成味汁。

5、 炒勺內放底油，燒至六成熱，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹入味汁，顛翻幾下，淋上明油即成。

用法：食用時可分餐佐食。感冒者禁食。