人參之胃病食療保健菜——人參鱖魚

功效：補氣血，益脾胃。適宜於慢性胃炎患者，病後體虛及年老體弱者。

原料：鱖魚750克，人參15克，玉蘭片25克， 火腿25克，油菜25克，豬肥膘肉50克

調料：大蔥15克，薑15克，料酒15克，鹽4 克，味精2克，白砂糖5克

做法：

1、將鱖魚洗淨，入開水鍋中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜一字刀。

2、將人參洗淨，切成小薄片；肥膘肉切成3釐米長的梳子花刀片；玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨，均切成長方片。

3、鱖魚放入湯盤內，肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上，加入料酒、鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、薑片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片不用。

4、將原湯倒入炒勺內，燒開後撇淨浮沫，調入味精，澆在魚上即成。