元宵湯圓的材料主要是糯米, 《本草綱目》中指出, 糯米是補脾胃、益肺氣之穀。 糯米味甘、性溫, 吃後能補養人體氣血, 滋養脾胃。 冬季最冷是三九, 目前雖然已過, 但天氣乍暖還寒, 寒冷天最容易虧損的就是胃氣。
古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料製作湯圓, 除了糯米有粘性, 包圓容易下鍋不會散開, 還因糯米具有禦寒方面的特性。
元宵時吃糯米湯圓, 溫暖脾胃, 人氣息就會變得相當順暢, 以致周身發熱, 起到禦寒的作用, 尤其適用於脾胃虛寒者。 此外, 糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養, 可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。
元宵湯圓花樣多
據糯米湯圓外型圓圓的, 裡面帶餡或實心, 在北方叫元宵, 到了南方則叫湯圓。 元宵湯圓可以有很多花樣。 尤其帶餡的品種最多。 甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。 還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、薑組成, 稱“五味元宵”, 寓意勤勞、長久、向上。
傳統的製作方法, 南方做湯圓, 是先將糯米粉用水調和成皮, 然後將餡包好;北方做元宵, 先把餡捏成均勻的小球狀, 放在鋪有幹糯米粉的籮筐裡不斷搖晃, 不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉, 直至大小適中。
我們常見的元宵的吃法有兩種:
吃法一:水煮
以水煮為主要方式,
吃法二:油炸
一般是軟面的湯圓經小火慢炸。 炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味, 可是更增加了油脂的攝入, 熱能的提高, 更不宜多食用。
肉湯圓是元宵湯圓基本做法。 或者用糯米製作 《軟心紅棗拔絲兒》, 也可以非常好吃。 原料取適量的糯米粉、紅棗(按需投放多少)、白糖。 做法:紅棗去心 (或去超市直接買無心的紅棗);
把糯米粉攪和水, 做成麵團團;把糯米團揪一小團塞到棗心裡去, 塞飽飽的, 要吃多少紅棗就塞多少顆;油入鍋, 中溫時, 把這些軟心的紅棗下去油炸;最後拔絲,
專家提醒, 元宵湯圓無論怎樣吃, 都得注意不能多吃, 糯米雖好, 卻不易消化, 吃多了胃會不舒服。 吃時最好食量減半, 比如平時能吃四兩米飯的, 糯米吃二兩就足夠了。 否則會由於糯米本身黏滯、不易消化, 而引致胸腹脹滿, 這就得不償失了。 尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。
為了好吃潤口, 現在的元宵中大都加入了過多的油脂和糖分, 很容易導致高血脂、高血糖, 損傷血管內皮。 中老年朋友的血管內皮本來就比較脆弱, 所以也更容易受損。
原本光滑平整的血管內皮受損後, 就會變得像受洪水侵蝕的河堤表面一樣坑坑窪窪,
專家提出, 特殊人群最好少吃或不吃傳統元宵, 患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。 春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎, 多吃元宵會加重胃腸負擔。
搭配蔬菜水果新花樣
營養專家提出, 元宵或湯圓的主要成分是糯米粉, 含有很高的碳水化合物, 餡料主要以純糖、果料等為主, 包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等, 再加上比例不小的植物油或動物油, 營養和熱量都很高。
因此, 即使在元宵節, 元宵或湯圓都不能當做主食大量吃,
首先在選購(或自製)元宵時, 不同的口味都可以選一點混合食用, 這樣既可以滿足口味需求, 與此同時又能更好的使原料中的營養成分互相補充, 才能真正有效地提高元宵的營養價值。
其次是要元宵最好現吃現買(現制), 剩餘的元宵一定要放入冰箱內保存, 保存時間還不宜過久。
另外, 元宵選購一定要新鮮, 色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。 還要提示有關血糖異常的朋友, 見到甜味劑的元宵, 就感到可是解決了口福, 痛快的爽著,其實這樣是不利於血糖穩定的,你要很好的考慮不是沒有糖就行了。
還有米粉的重量,餡心內含食品的碳水化合物及油脂,需要繼續堅持碳水化合物的總量控制,與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度,這無疑是雪上加霜,所以要保證頭腦清醒,把握好“度”更為宜。
不宜再吃的元宵
原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉後,遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖,據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃,含水量達40%--50%時,紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量,水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多,則呈紅褐色。
溫馨提示:
紅酵母除能引起元宵變色外,還會使麵粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變,營養價值大大降低,失去了原有的風味和口感,元宵皮發硬粘性減弱,略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。
痛快的爽著,其實這樣是不利於血糖穩定的,你要很好的考慮不是沒有糖就行了。
還有米粉的重量,餡心內含食品的碳水化合物及油脂,需要繼續堅持碳水化合物的總量控制,與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度,這無疑是雪上加霜,所以要保證頭腦清醒,把握好“度”更為宜。
不宜再吃的元宵
原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉後,遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖,據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃,含水量達40%--50%時,紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量,水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多,則呈紅褐色。
溫馨提示:
紅酵母除能引起元宵變色外,還會使麵粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變,營養價值大大降低,失去了原有的風味和口感,元宵皮發硬粘性減弱,略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。