麵粉分為高筋麵粉和低筋麵粉兩種， 有些人覺得這兩種並沒有什麼區別。 專業人士介紹並非如此， 兩者之間的原糧不同、生產過程不同、用途不同等。
一、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在原糧的選擇上有很大的差異， 低筋麵粉採用的是白色的軟質小麥， 小麥的特性就是麵粉中的澱粉含量較高， 麵粉較白， 出粉率也高， 而高筋麵粉所採用的小麥是紅色的硬質小麥， 這種小麥的特性就是麵筋含量高， 澱粉含量低。
二、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在生產的過程中也是有一定的區別的， 生產低筋麵粉和高筋麵粉的時候提取的粉路都是不一樣的，
三、低筋麵粉和高筋麵粉的用途也是有很大的區別的， 低筋麵粉針對的產品都是些烘培類的酥皮點心， 比如餅乾， 春捲， 蛋糕， 瑞士卷等產品， 高筋麵粉針對的產品就是寫膨化類產品， 比如麵包， 麵條， 沙琪瑪等產品。
四、如何挑選高筋麵粉
1、看
優質麵粉色澤呈白色或微黃色， 手撚捏時呈細粉末狀， 置於手中緊捏後放開不成團。 低質、劣質麵粉色澤暗淡， 灰白或深黃色， 發暗， 色澤不均。 手指撚捏時有粗粒感， 生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。 過量添加增白劑， 粉色呈灰白色， 甚至青色。
2、聞
手中取少量麵粉可聞到其氣味， 優質麵粉無異味。 微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
三、摸
優質麵粉用手摸取時， 手心有較大的涼爽感， 握緊時成團。 久而不散則為麵粉水分過高。
四、嘗
取少許麵粉細嚼， 優質麵粉味道淡而微甜。 微有異味， 並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感， 咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
