茄子是很多人都喜歡吃的食物， 茄子做菜的時候比較吸油， 所以製作茄子這道菜的時候一定要多放一些油， 小編在家的時候喜歡放一些豬油來做茄子， 感覺比用大豆油做的要好吃很多。 茄子可以和很多食材一起搭配， 小編還是喜歡和肉沫一起做菜， 吃起來一點都不膩人， 口感特別的好， 這裡小編就把這道菜推薦給大家。
做法一：
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段， 再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱， 放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油， 放入絞好的肉炒散， 再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，
做法二：
1、茄子去皮切成條， 放加了鹽的清水裡稍加浸泡；肉末加少許鹽， 醬油， 料酒， 生粉調勻稍醃。 紅椒切丁， 薑， 蒜切末。
2、茄條撈出擠幹水份備用， 熱鍋上油， 油熱後下薑蒜末爆香， 下肉末翻炒至變色。
3、下茄條翻炒， 茄子燒軟後， 加醬油上色， 倒入切好的紅椒丁炒勻。 調入少許鹽， 白糖， 雞粉提味， 撒上蔥花即可。
做法三：
1、準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥；肉沫用雞蛋清、料酒醃制10分鐘。
2、將茄子切成長條， 鍋內不放油， 燒幹水分， 放入茄子， 小火慢炒。 將煸幹了水分的茄子裝盤備用， 將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎。
3、鍋內放適量油， 燒熱， 下豆瓣醬， 小火煸炒出紅油。 下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香，
小編覺得， 其實肉沫茄子的做法和油燜茄子特別像， 都是先要油煸茄子， 茄子在炒菜之前要去皮， 去皮前後都要用水洗一下， 因為茄子比較容易變色， 不然會影響到菜的顏色。 最後做好的時候要稍微倒點醬油著色， 一般兩滴就可以了， 太多了反而會鹹。
