酸菜一直是人們飯桌上的一道開胃菜， 許多人都喜歡在飯前吃一些酸菜， 不但能起到開胃的效果， 而且用酸菜來製作其他菜， 也是風味獨特， 尤其是酸菜魚， 魚肉細膩， 酸菜開胃， 兩者加在一塊， 真是人間不可多得的美味佳餚， 那麼自製酸菜魚的做法是什麼呢？讓小編給大家詳細介紹一下吧！
主料：鯉魚（草魚1條， 酸菜半顆。
1、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量。
2、鯉魚肚子裡的內臟去掉， 魚鱗刮乾淨， 剪去魚鰭並沖洗多次後， 去除腥線， 沿著魚的主刺用刀將魚一片為二， 將魚肉片成大小適中的魚片， 魚頭剁兩半，
3、蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽， 酸菜事先浸泡2小時， 然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘， 然後撈出瀝幹水分。
4、鍋裡放1勺油， 開小火， 涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥薑、八角、花椒和野山椒煸炒， 下入切絲的酸菜翻炒， 將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒， 翻炒均勻後倒入熱水， 水中加入適量鹽。
5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘， 將醃好的魚片一片片丟入水中， 魚片一熟就關火， 將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中。
6、1大勺油倒入鍋中， 小火加熱， 油七成熱後關火， 將剩下的幹紅辣椒段放入油裡，
注意事項
1、鯉魚也可以做酸菜魚， 並不比草魚做的差， 肉質極其嫩、味道更好， 原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃制。
2、醃制魚肉的時候， 加入適量鹽可以讓魚肉更入味， 加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮， 加蛋清和澱粉是為了讓魚肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡， 然後下鍋焯水， 這樣可以去除酸菜的酸澀味， 讓酸菜魚的口感更好。
4、下鍋煮魚片的時候， 一定不能大火， 否則容易將魚片煮碎， 時間也要掌握好， 時間長了， 魚肉不嫩， 大約2分鐘左右就可關火， 不要用鏟子去鏟魚片， 端起鍋直接倒盆裡， 可以保持魚片完整。
5、喜歡吃辣的， 自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜魚製作起來其實並不難， 但需要注意的是， 一定要掌握好火候， 魚肉很容易熟， 如果煮的時間太長魚肉很容易老， 如果時間太短， 魚肉會比較夾生， 所以火候很重要， 另外在放魚肉的時候一定不要用力攪拌， 以免破壞魚片的整體性， 自己親自嘗試一下比什麼都重要。
