其實很多人不知道野生的鴨胗裡面的蛋白質的含量是非常的高的， 而且膽固醇也是非常的高的， 要是身體不要的人吃這個的話是非常的補的， 但是要是患有一些高血壓疾病的患者的話就不要吃了， 因為經常性的吃這個的話， 是有可能會導致引發其他的一些疾病的， 所最好是身體好了之後再吃這個食物。
不高， 其主要為蛋白和脂肪。 每100克雞胗含174毫克膽固醇。 但不宜多吃， 每天吃累積含量就會高一次食用不可過多， 否則反而不易消化。 鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫是鴨的肌胃。 鳥類的胃分為腺胃(真胃， gIandular stomach)和肌胃(砂囊， muscular stomach)。 腺胃壁薄， 壁細胞分泌胃酸及各種消化酶， 用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁， 內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫雞內金)， 內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)， 作用類似牙齒， 用以磨碎食物。
中醫認為：一般人皆可食用。 貧血病患者尤其適合食用。 上腹飽脹、消化不良者， 可多吃鴨肫。 尤其是胃病患者， 食用鴨肫可幫助促進消化， 增強脾胃功能。
西醫無此說法。 鴨肫主要由肌肉組織組成， 營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。
其實鴨胗這個食物的話是非常的好的， 因為它不僅緊韌耐嚼， 滋味悠長， 而且還無油膩感， 是一種老少皆喜愛的佳餚珍品。 但是這個食物也是也有一種特點的話， 就是在還沒有滿三歲的小孩的話最好是不要吃這個食物的， 因為對孩子是有一些傷害的。
