地三鮮是一道家常菜， 也是一道營養菜， 飯店裡經常見過的一道美味佳菜。 主要工藝是炒， 淡淡的鹹鮮味很受人們喜歡。 而且這道有名的地三鮮功效也很多， 例如降血壓、降血脂、養心、防中風、養肝、軟化血管、防治貧血等等。 那麼地三鮮怎麼做呢？我們共同來學習下這道菜的秘訣吧。
主料：茄子(綠皮)、土豆、柿子椒。
調料：食鹽、醬油、雞粉、薑、料酒、蒜、耗油、植物油、蘋果醋、白糖、水、小蔥。
1、土豆去皮洗淨， 茄子、青椒分別洗淨。
2、將茄子切滾刀塊， 撒點鹽進去揉勻， 靜置幾分鐘。
3、土豆切滾刀塊， 青椒切片備用。
4、薑蒜切末、蔥花切好備用。
5、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁。
6、鍋內注油燒至七成熱， 放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。
7、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
8、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油。
9、鍋內留少許底油， 下薑蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。
10、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻。
11、撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋 。
烹飪技巧：
、茄子切稍微大點的塊， 否則炸完後再炒， 恐怕就不成形了， 手撕的更好吃， 青椒也是如此;
2、 茄子事先用鹽醃一會兒， 可以煞掉一些水分， 更容易炸熟並且省油;
3、因為醃茄子的時候放了鹽， 調汁的時候就不要再放了， 以免過鹹;
4、茄子比較吸油， 最好放在最後炸。
5、煮汁的時候少放油或者不放油， 因為原料都經過油炸， 本身就已經含有很多油了， 再放多油可能會油膩。
6、最重要的一點， 也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例， 料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調製味道最可口， 此調汁可以看作萬能調汁， 做排骨、雞翅都很好吃。
你去飯店吃飯， 地三鮮菜很出名。 這裡面土豆有抗衰老、味甘、性平、健脾利濕；柿子椒含有維生素c、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素， 具有溫中下氣、散寒除濕之效；茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質等， 具有清熱止血、消腫止痛功效。 所以把這三道菜結合做一起， 味道更鮮美。
