春筍味清淡而鮮嫩， 營養豐富， 含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 其中含量較高的是纖維素、氨基酸。 春筍不僅是佳蔬還是良藥， 中醫臨床研究發現， 春筍味甘性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
食竹筍燒肉， 可滋陰益血;芝麻油悶筍， 能化痰消食;小兒患麻疹， 可食嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期;食筍粥， 對久瀉形成的脫肛有療效。 現代醫學認為， 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用， 所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。
然而， 竹筍不僅含有難溶性草酸鈣， 尿道、腎、膽結石患者不宜多食， 而且還含有較多的粗纖維素， 對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素， 容易造成胃出血、肝病加重等。
吃春筍還要防過敏， 尤其是老人、兒童不宜多吃， 每餐最好不要超過半根。 中醫認為， 竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效， 但筍中的大量纖維素較難消化， 同時筍中含有難溶性草酸， 食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。 春季本來就容易過敏， 對於容易產生攝入性過敏的人來說， 食用春筍還易引起蕁麻疹。 因此， 小兒應少量吃春筍， 但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
為防止出現過敏，
過敏性疾病是我們的機體對所接觸的外界物質的一種異常免疫反應， 哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等是較常見的過敏性疾病， 嚴重的過敏反應可表現為過敏性休克、喉頭水腫、甚至死亡。 竹筍是一種好食品， 但因吃竹筍而引起過敏性疾病的人也非罕見。 有上述過敏性疾病的患者， 應如上文所建議那樣， 吃筍時先少量嘗點， 如有反應， 馬上停止， 而已有明確竹筍過敏者則應避免再次食用竹筍。
