烹飪是生活中一件比較普通也是每天幾乎都要經歷的事情， 下班過後， 大家回到家基本上都要自己做飯。 尤其是對於那些專門的家庭主婦們而言， 更是每天都要為家人做飯燒菜， 但是現在大家的胃口都很挑剔， 那麼， 炒菜的調味技巧有哪些？對此來看看下面的介紹。
油炒菜時當油溫高達200℃以上， 會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。 它是油煙的主要成分， 還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。 因此， 炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。 因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜， 為減少蔬菜中維生素的損失， 一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜， 由於花生油極易被黃麴黴菌污染， 故應先放鹽炸鍋， 這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜， 可先放一半鹽， 以去除葷油中有機氯農藥的殘留量， 而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時， 為使肉類炒得嫩， 在炒至八成熟時放鹽最好。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋， 能減少蔬菜中維生素C的損失， 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
味精當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 因此， 味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜肴時， 應先放糖後加鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透， 從而造成外甜裡淡， 影響其味美。
炒菜的調味技巧有哪些？炒菜的時候， 對於調味的講究是很多的， 放入調料的時間以及放的量方面都具有一定的要求， 只有這樣的話， 炒出來的飯菜才會比較的可口一些。 因此也希望大家今後在炒菜的時候， 注意以上的這些注意事項。
