在日常生活當中很多人習慣性地把食用堿面和小蘇打混成起來, 很多人覺得小蘇打就是堿面, 平時我們用堿面可以用來做麵條, 饅頭, 還可以來做麵包, 堿面是一種發酵的麵團, 通過發酵之後會, 從一開始的小麵團變得又高又大, 那麼食用堿面是小蘇打嗎如何來辨別和區分呢!
食用堿: 是指有別於工業用堿的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3), 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品, 二者本質上沒有區別。 所以, 食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。 食用堿呈固體狀態,
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸, 麵團發起後會變酸, 必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉, 才能製作出美味的麵食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物, 從而可以保住蔬菜原有的本色, 並去除農藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用, 可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,
首先堿面屬於一種發酵的酸性物質裡面含堿, 那麼小蘇打也屬於一種酸性的, 所以小蘇打和堿面差不多, 但是呢卻不能相同的用, 所以說在生活當中比較讓人疑惑, 所以我們要很好地區分。